炉烤全羊咋烤

烤全羊，作为蒙古族宴席上的经典名菜，其制作工序严谨而精细选材方面，通常选用肥尾的羯羊，这种羊肉质鲜美，脂肪分布均匀在宰杀过程中，蒙古族人民采用独特的“蒙古杀羊法”，既快速又尽可能地减少羊的痛苦接着，将羊皮和内脏去除，保持羊肉的纯净与口感然后，在羊的胸腹腔内填入精心调制的佐料；一蒙古式烤全羊 准备食材散养绵羊约15公斤1只 当归100克 茴香150克 花椒80克 桂皮50克 香叶15克 盐2500克 芹菜洋葱鲜姜各1000克 清水25千克 腌制将整只羊冲洗干净后放入料水中腌制12小时，使其充分入味烤制将腌好的羊固定在烤羊架子上，挂入温控160度的烤羊炉内，时间3个小时。

腌制调味将葱段姜片花椒大料小茴香末等调料放入羊腹内，并用精盐搓擦入味将羊腿内侧的刀口处也用调料和盐入味使用自制腌料水或专用腌料包进行腌制，腌制时间一般为45小时固定烤制将腌制好的羊平铺于烤架上，用铁丝绑住四肢，固定好位置将羊挂入专用烤全羊炉内，将旋转开关打开；将整羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，炉口用铁锅盖严，并用黄泥封实，确保烤制过程中热量均匀传递在炉下备一铁盒，用于盛装烘烤时流出的羊油经过大约3～4小时的烘烤，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出此时的羊肉香气四溢，外皮酥脆，内里鲜嫩食用时，将整羊置于特制的木盘内，羊角系上红绸。

刷酱上色把羊尾巴用铁签固定好，胸部朝上挂着，四肢也用铁钩勾住皮面然后给它刷上酱油糖色，等稍微干点再刷上香油，这样烤出来的颜色才会金黄诱人入炉烘烤把全羊腹朝上挂进提前烧热的烤炉里，记得把炉口封严，别让热气跑了在炉底放个铁盒接羊油，烤个34小时，直到羊皮烤得黄红酥脆。

烤全羊的烤炉是怎样设计的

普通烤全羊好吃1泥炉烤全羊，新鲜味美，手撕脱骨，保存食材原有的香味，而且空间小了也能有效的锁住食物的水份，鲜嫩2普通烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格，咬一口，嚼劲十足，唇齿留香。

炉烤全羊咋烤

烤全羊的调料和做法如下准备材料全羊1只 姜500克盐适量料酒一瓶糖100克大葱 500克花椒80克香叶100克辣椒面适量花椒面适量青油1000克 制作步骤1生羊排酸，姜盐料酒糖大葱花椒香叶辣椒面花椒面青油腌制 2秘制腌料腌制4小时后，上炉 3不停翻转。

5刷上香油将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转时刻关注温度，将温度控制在200300度之间如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足切记保持水槽水量充足6将羊烤制。